Потому что это кеш... ключи могут быть длинными, для оптимизации ключей длинной >32 байта, или если вдруг там нестандартные символы окажутся, кодируются md5
https://github.com/yiisoft/yii2/blob/master/framew...
Если важно не кодировать - отнаследуйте класс yii\redis\Cache переопределите функцию buldKey на свою и используйте его. [но для кеширования результатов запросов лучше этого не делать, или сделать отдельный компонент с таким поведением]
Но, возможно вам больше подойдёт испльзовать redis напрямую, если так важны ключи (по более весомым причинам, чем удобный просмотр в базе)
