Александр Карпов

Вы можете использовать
php_admin_value mbstring.func_overload 0
или
php_admin_value mbstring.func_overload 2
соответственно
но в директиве VirtualHost (желательно перед настройками директорий)
в htaccess с какой-то версии не должно работать.

Смотрите, можно реализовать с помощью sh скрипта. Я немного автоматизировал в моём случае не нужно было hosts прописывать, могу поделиться (но вам следует доработать, если я вообще верно понял вас)

я использую отдельную папку для таких конфигов (httpd-add) все файлы c расширением conf я инклюдю внутри классического конфига апача

выполнив что-то типа sudo /etc/httpd/httpd-add/httpd-add.sh newsite
я сразу получаю папку в нужной директории и конфиг

#!/bin/bash
if [ -n "$1" ]
then
    if ! [ -d /var/www/$1/ ]
    then
        echo "Message: Create directory ' /var/www/$1/ '"
        mkdir /var/www/$1/
 
        if [ -d /var/www/$1/ ]
            then
                echo "Successfull: create directory ' /var/www/$1/ '"
                echo "<?php echo 'hello world. site automaticaly added';?>" > /var/www/$1/index.php
                chown -R apache:apache /var/www/$1/
            else
                echo "Error: i cat't add directory ' /var/www/$1/ '"
        fi
 
    if ! [ -f /etc/httpd/httpd-add/$1.conf ]
    then
        echo "Create config file /etc/httpd/httpd-add/$1.conf"
 
STRING="<VirtualHost *:80>
\tServerAdmin admin@site.ru
\tDocumentRoot /var/www/$1
\tServerName $1.site.ru
\tErrorLog logs/$1-error.log
\tLogFormat \"%h %l %u %t \\\"%r\\\" %>s %b\" common
\tCustomLog logs/$1-access.log common
\t<Directory \"/var/www/$1\">
\t\tAllowOverride all
\t\tOrder allow,deny
\t\tAllow from all
\t</Directory>
</VirtualHost>"
     
        echo -e "$STRING" > /etc/httpd/httpd-add/$1.conf
        if  [ -f /etc/httpd/httpd-add/$1.conf ]
        then
            echo -e "Successfull: add configuration:\n$STRING"
        else
            echo "Error: i can't add configuration file to '/etc/httpd/httpd-add/$1.conf ' "
        fi
    else
        echo "Error: config file '/etc/httpd/httpd-add/$1.conf ' exits"
    fi
    else
        echo "Error: directory ' /var/www/$1/ ' exist"
    fi
else
    echo 'No argument!'
fi