Много времени прошло с того как я задавал этот вопрос много мануалов скурено, много серверов настроено. Вывод если нет знаний и надо быстро iRedMail - выход, если нет чистой машины под рукой то можно выкрутится виртуалкой, чтоб сильно не заморачиваться с крутыми виртуальными гипервизорами пригодилась данная статья:
softnastroy.com/content/ustanovka-virtualbox-na-se... не претендую на гениальность в данном вопросе, но для начинающих в почтовом деле может оказатся очень полезным.