Iloveski

Если mvc, то в простом приложении 3 пакета: controller- класс (классы) принимают запрос от пользователя и передают в модель. В ооп mvc в контроллере нет бизнес логики. model - в нем структуры данных, бизнес логика (работа с api в твоем случае), парсинг. Можно это разделить на подпакеты внутри model. View - класс (классы) принимают готовый объект (объекты) и выводят на экран, так как нужно.

Потому что интерфейс, с его методами без реализаций, реализует полиморфизм: "Один интерфейс. множество реализаций". Например.

interface MyInterface {
    void writeHelloWorld();
}
class A implements MyInterface {
    @Override
    public void writeHelloWorld() {
        System.out.println("A " + "says: Hello World");
    }
}
class B implements MyInterface {
    @Override
    public void writeHelloWorld() {
        System.out.println("B " + "says: Hello World");
    }
}
class MyClass {
    public static void main(String[] args) {
        MyInterface myInterfaceA = new A();
        MyInterface myInterfaceB = new B();
        myInterfaceA.writeHelloWorld();
        myInterfaceB.writeHelloWorld();
    }
}