Мы сделали на базе модуля https://github.com/pgaertig/nginx-big-upload , т.к. нужно было не просто загружать файлы, а загружать большие файлы с возможностью докачки. Если без докачки, то и clientBodyInFileOnly сойдет.
Аналоги rails-shared-хостинга есть (dreamhost.com и locum.ru, например), есть совсем специализированный heroku.com (больше уже облачный). Так что какой-то спрос на это есть. Сможете ли его продать именно вы — второй вопрос, не для этого сайта.
Вы уверены, что соединение оборвется с ошибкой? Если Линукс, то он открытые файлы (например, видео) после удаления продолжают работать (проигрываться, до закрытия файла, видимо), насколько помню. Так что, возможно, проблемы просто нет.