Думаю, самый простой способ – это шифровать отдельные поля, которые хотите защитить. При извлечении расшифровываете по какому-либо алгоритму-ключу, например, в зависимости от id строки. Мне кажется, сильно не должно тормозить. Ну и при сохранении-изменении аналогично.
