Вам понадобится посмотреть код плагина кеширования и найти то место, где можно включиться и помочь ему понять, что если wp_is_mobile() у нас true, то берем (или создаем и берем) мобильный кеш, если false - десктопный. Если используется их метод кеширования через mod_rewrite, то и настройки этих rewrite надо будет подкрутить, на уровне сервера определяете desktop/mobile.
В описании плагина есть:
8. Enable/Disable cache option for mobile devices
То есть, плагин уже умеет различать девайсы, по определению. Возможно стоит поискать есть ли у него там хуки.
