В коде темы gallery встречается только там где я указал. Больше нигде нет.
В карточке где используется данный шаблон и это поле есть возможность добавления полей и там есть поле с именем wpsimplegallery_gallery. Оно просто как тестовое поле и никак не влияет на отображение.
Ещё заметил, что поля которые отображаются и их можно редактировать имеют префикc wp-cf а вот это поле без cf.. Может это что-то значит...