посмотрите в сторону
MasterSCADA или
TraceMODE , обе системы широко применяются в разных отраслях, есть бесплатные версии (для простых проектов и для обучения возможностей вполне хватит), в сети можно найти множество обучающих примеров и пошаговых руководств (в TraceMode учебник встроен в справочную систему)