Снимайте на однотонном и равномерно освещенном зеленом фоне (если одежда зеленая, то на синем, но результат при прочих равных будет похуже). Дальше Keylight в Ае. Так вы получите видео с прозрачным фоном, которое можно использовать в проекте Ае или экспортировать с альфа-каналом (не все контейнеры и кодеки это поддерживают).
Сложности начнутся, когда вы захотите вставить такое видео на сайт. В голову приходит только контейнер Webm + кодек VP9, такая связка поддерживает альфа-канал. Изучите совместимость с браузерами, и если она вас устроит, это будет, вероятно, лучшим решением.
Вот очень подробная, но устаревшая статья:
https://css-tricks.com/overlaying-video-with-trans...
Вероятно, с тех пор поддержка браузерами улучшилась, так что проверьте все утверждения автора. Общие же мысли там остались верными и сейчас.
