Ge1i0N

Пройдите по второму массиву в цикле и запишите как вам надо в первый массив. Запишите значения ключа Field как ключ, а info как значение, как вы и описали.

В чем сложность, что именно не получается?

Можете через usort отсортировать по значению в number, а потом получить лейбл нулевого элемента.

Во время обхода массива через foreach php работает не с самим массивом, а с его копией.
На Хабре есть старая интересная статья на эту тему.

Всё есть в документации.
$array = json_decode($json, true)
На выходе получаете массив. Страны будут лежать тут, выводите как нужно:
$array['promocodeInfo']['countryDetails']

Значение ошибок по коду можно посмотреть в доке.
В целом, вы предполагаете верно:

Размер принятого файла превысил максимально допустимый размер, который задан директивой upload_max_filesize конфигурационного файла

Эгея?