Вы не видите тэги, потому что браузер их в режиме просмотра html-страницы не выводит. Если сделаете просмотр кода html в браузере, то увидите тэги. Чтобы по умолчанию видеть тэги, либо воспользуйтесь htmlspecialchars() функцией, либо выводите content-type заголовок в виде text/plain с помощью функции header()