frontender.info/simple-responsive-table
https://habrahabr.ru/post/149742/
здесь есть примеры реализации адаптивной таблицы.
Мне понравился способ от Chris Coyier, но здесь есть один недостаток, если есть объединенные ячейки, то таблица строится неправильно.
Также использовал вариант со скроллбарами, но тут тоже есть минус, пользователи не видят скролл