Контейнер у вас именован как
db, а в `.env` прописали
mysql.
Попробуйте заменить хост в `.env`
DB_HOST=db
.
Также стоит убедиться, что у контейнера с приложением явно прописана зависимость от
db:
depends_on:
- "db"
И очистить кэш Laravel
php artisan config:clear