Я бы для таких целей присмотрел бы ноутбук с процесором серии i5-7 8xxxH и 16 Озу
Стартуют цены на такие модели примерно от 1к$ по производительности обгоняют i7 3770 стационарный.
А второй монитор присмотрел бы 24" и отправлял бы почтой туда куда переезжаешь.