Кто даст интересные задачи на Java?

Напиши свой total commander

Имеет ли шанс на десериализацию этот json?

{
"Employees": [
{
"Employee": "сотрудник1",
"map_list": {
"Input_Weight_11": "0.2",
"Input_Weight_12": "0.3",
"Input_Weight_13": "0.2"
}
},
{
"Employee": "сотрудник2",
"map_list": {
"Input_Weight_21": "0",
"Input_Weight_22": "0",
"Input_Weight_23": "0"
}
},
{
"Employee": "сотрудник3",
"map_list": {
"Input_Weight_31": "0",
"Input_Weight_32": "0",
"Input_Weight_33": "0"
}
}
]
}

Вот такой имеет

Как автоматически настраивать размер элементов в javafx?

Там можно выставлять грани к которым привязан элемент и при уменьшении родительского элемента меняется и дочерний. В sceneBuilder это настраивается во вкладке layout первым свойством.

Правильный запрос к api?

Да, если api не дают сразу всю инфу, то сначала получаешь список всех, а потом по каждому получаешь детализацию

Как отделить массивы в массиве в java?

array1 = arrayFromDB[0];
array2 = arrayFromDB[1];