Diolorca

Все оказалось весьма просто. Может кому поможет:
Сначала подключаем метод к вводу текста
self.ui.le_name.textEdited.connect(self.test)
А потом просто по условию добавляем цвет:

def test(self, k): #окраска лайнэдит в другой цвет при вводе текста
        if k != '':
            self.ui.le_name.setStyleSheet("QLineEdit"
                            "{"
                            "background : Gold;"
                            "}")
        else:
            self.ui.le_name.setStyleSheet("QLineEdit"
                            "{"
                            "background : White;"
                            "}")