Можно написать свой логгер, представляющий из себя по сути обертку над записью в файл, которую потом можно импортировать куда угодно, а можно воспользоваться готовыми библиотеками с множеством настроек, например:
Winston
Также возможно будет полезно почитать про ротацию логов, у винстона для этого есть расширение:
winstion-log-rotation