если Выборки будут "взять свежую (последнюю, сегодняшнюю) котировку USD к тугрику", зачем вам вообще заморачиваться с классической БД?
получили свежие котировки, положили в какой-нибудь редис и пользуете. повторять каждый день.
если нужна история, то 2 вариант.