Andrey Demidenko

a = {'hello' => proc { |hello| print hello } }

a['hello'].call('world') # можно так
a['hello']['world'] # можно так
a['hello'].('world') # можно так

Если вы хотите, чтобы методы были доступны везде, придется расширять Object, я бы делал через refinements, использовал бы using только в тех местах, где тебе нужны эти методы

Пример:

module SuperString
  refine Object do
    def ii
      puts "ii"
    end
  end
end

using SuperString
5.ii
"r".ii
ii

В документацию пробовали смотреть?

The result is marked as HTML-safe, but it is escaped by default, unless :escape is false. Care should be taken if text contains HTML tags or entities, because truncation may produce invalid HTML (such as unbalanced or incomplete tags).