Andrey Demidenko

База postgresql?
Если посмотреть код rails для change_table, то можно заметить, что rails проверяет усовиле supports_bulk_alter?, которые определено в abstrtact_adapter и возвращает false, Для mysql есть переопределение, а pg же не переопределяет этот метод

Можно и text_field, Нужно просто добавить дополнительные методы, Предположим, что у нас поле names

class User < ApplicationRecord
  def names_list
    names.join(', ')
  end

  def names_list=(new_value)
    self.names = new_value.split(/,\s+/)
  end
end

И соответственное где-то в форме, обновляем через запятую в данном случае, но это уже как вам захочется
<%= f.text_field :names_list %>

и не забудь поменять в контроллер
params.require(:user).permit(:names_list)

@news = News.find(params[:id])
@news.attributes.each { |k, v| puts "#{k} - #{v}" }