Node и Mongo имеет одни и те же принципы работы хоть с React, хоть с Angular - это серверная часть и ей плевать, что там на фронте используется. Поэтому лучше отдельно изучи ноду и монго, и отдельно найди современные ресурсы по ангуляру.
По ноде могу посоветовать курс Владилена Минина (немного скучноват, но информации полезной много) и второй курс сейчас сам прохожу "Node.js API Masterclass With Express & MongoDB" на Udemy, но он на английском
С учетом, что на фронте всегда будет JS фреймворк - можно сразу пропустить курс Владилена и перейти ко второму. Но для кругозора советую оба.
Книгу еще по ноде прочитал от Итана Брауна, но там тоже и express устаревший и сам JS устаревший
