На Windows у меня было подобное, не совпадали (архитектура x86 и архитектура x64) клиента и php, поставили не глядя, так сказать.
А вообще, нужно смотреть, а совместим ли ваш oci8 с той версией клиента, что установлен на сервере.
Потом, смотрите все логи php. на старте могут быть ошибки загрузки модуля.