У Вас функции срабатывают в момент создания списка.
Когда создаёте список, указывайте функции без скобок: funcs = (func_1, func_2, func_3)
Для вызова функции func_2: funcs[1]("аргументы")
P.S. func()-это не сама функция, а её return. func-указывает на функцию.