Короче потратив уйму времени я понял, что проблема была в плагине bundleAnalyzer. Этот плагин автоматически запускался при каждой сборке моего проекта. Поэтому во время сборки на vercel этот плагин наверное там запустился и блокировал дальнейший деплой проекта. Я его отключил и всё успешно заработало!
