Я далеко не гуру, однако, мне кажется ты заморачиваться сверх меры.
Про объединение png, суперсжатие jpeg: ты хочешь чтобы вся assets песила пару мегов?
Объединение svg тоже может принести много ненужных проблем.
Иконки хорошие у Angular Material, можно брать шрифт или svg. Если есть непосредственная необходимость доступа к ресурсу без интернета (мобильное приложение, например), то бери svg сразу.
P.S. Не забывай про проблемы совместимости с Symbol.