Юрий Горин

Думаю, что завязываться на строковые константы - порочная практика. Хотя бы потому что не удобно - нет подсказок в IDE и сложно рефакторить.

В вашем случае идеально бы подошёл enum:

enum EField {
  Name = 'name',
  Age = 'age',
  Surname = 'surname',
};

const arr = [EField.Name, EField.Age, EField.Surname];

const obj: {[K in EField]?: any} = {}
const prepareFn = (key: EField) => { obj[key] };

prepareFn(EField.Name);
prepareFn(EField.Age);