Здесь термин "интерфейс" используется в более широком смысле:
Интерфе́йс (от англ. interface) — граница между двумя функциональными объектами, требования к которой определяются стандартом[1]; совокупность средств, методов и правил взаимодействия (управления, контроля и т. д.) между элементами системы
Поля (и методы) класса — это способ взаимодействия других частей программы с объектами — экземплярами этого класса.
Эту возможность прежде всего должна поддерживать используемая СУБД. Ну и драйвер соответственно. Например в MSSQL она появилась не так давно, с 2005 версии. Насчет вашего Firebird определенно сказать не могу, копайте доки.
