По работе занимаясь NLE достаточно долго использовал два монитора 21'. Потом приехали 27'. Но на них уже не так комфортно из-за того, что приходилось вращать головой. Теперь остался один 27'. Мне вполне хватает.
Если говорить о количестве мониторов >2 то я бы уменьшал диагональ дополнительных мониторов в зависимости от количества. Т.е. если основной 27 то остальные 2 по 21' максимум.
P.S. это как с машиной. Кому-то большая и черная, кому-то маленькая и красная, кому-то две разные, кому-то велосипед. Все зависит не от потребностей а от собственного комформа каждого. Так что однозначного ответа я не вижу.
P.P.S. А по железу, для того что Вы описали вполне подойдет 12 гигов RAM, и не ниже 2.8 Mhz для комфортной работы. А комфорт опять-же пониятие для каждого свое.
