Мда уж.
bcount = 0
@bot.command()
async def bag(ctx, msg: str = None):
global bcount
bcount += 1
await ctx.send(f'Ваш баг - **`{msg}`** - отправлен модерации \nНомер бага за сегодня - {bcount}')
Ты раз за разом переменную приравниваешь к нулю, поэтому единица и выводится