Можно небольшой совет - не упоминайте "изьятие" в перечне рисков :) Человек, который закладывает в риски изьятие, воспринимается, как человек, который готовит нечто противозаконное (а мы все под грохот канонады, во главе с Пиндостаном движемся в 1984 год, каким его видел Оруэлл). Пишите лучше "пожар" :)
Да, можно. В датацентре (где серьезная безопасность и противопожарка и украсть оттуда куда сложнее) ставится сервак (или арендуется, или берется VPS - все зависит от бюджета и квалификации), на котором разворачиваются необходимые сервисы, настраиваются бэкапы etc.
На рабочие места закупаются дишманские microITX корпуса (размером с большую книгу - чуть больше моего издания Библии), которые цепляются по сети к этому серваку, а на себе несут только ось, используют RDP, если винда или другие протоколы, если не винда и вся работа идет на серваке.
Такая примерно архитектура.
Дальше все зависит от бюджета, который есть под это дело.