CityCat4

Какие 3 windows 10 поместятся на 45гб?

Никакие.

BSOD 7b - inaccessible boot device. Система не может найти устройство, с которого должна начать загрузку. Если диски стояли как ide - поставьте их именно так, как они стояли bare-metal (primary master etc). Если sata - поставьте так, как стояли bare-metal по каналам.
Зайдите в режим восстановления (если можно) и поставьте VmWare Tools, если не стоят.

Фактически, Вы переставили диск с машины на другую машину с полностью другим железом. Хотя по идее vmware converter должен был перенести корректно, но не перенес.

vmware converter. Ставится на запущенную машину, запускается и преобразовывает ее в машину vmware. Если же Hyper-V нет, то брать диск, преобразовывать в формат vmdk через конвертеры (StarWind, например), а машину создавать вручную, читая .xml описание машины Hyper-V

При подключении кроме видеокарты (GTX 690) еще и wi-fi-карты, видеокарта пропадает в списке PCI устройств и видна только вайфай карта.

На данной матери два данных устройства попадают в одну IOMMU группу. С этим ничего не сделать, разве только попробовать тыкать в другие слоты.

Была у меня какая-то квадра, втыкал - пробрасывалась нормально. Но там дальше другая засада - дрова на видеокарту встали... и что? виртуальная винда по-прежнему считает, что у нее "монитор" подключен к "SVGA"! (ну то есть как если бы в обычно машине стояло две видеокарты - там ты просто монитор перетыкаешь). Как его здесь "переткнуть"?

Вообще говоря VmWare ESXi рассчитан сугубо на серверное оборудование и он не запустится без шаманства даже на рабочих станциях, а уж на прости-господи альтернативно одаренных, запускающих его на VB - он тем более не рассчитан.
Теоретически можно закинуть в дистриб дрова на e1000 - если их найти конечно.

Если есть комп, который можно выделить под это дело целиком (а управлять с другого компа) - не слушайте никого и ставьте vmware (хотя если это лаборатория - можно и hyper-v потом поставить - просто чтобы знать, как оно выглядит и чем отличается). Есть там все - и виртуальные свитчи и виртуальные сети и виртуальный роутер можно присобачить и винду поставить и не-винду тоже (вот это первое мне известное ограничение hyper-v - оно хорошо только с виндой).
Только комп нужен выделенный - vmware его занимает целиком. На один хост - бесплатно. Веб-морда есть.

Вот только инструкций таких обьемных не найти. Начинайте делать и задавайте конкретные вопросы.

Не надо путать писю с пальцем :)

RAID - технология повышения надежности и отказоустойчивости. Аппаратной. То есть она защищает от выхода из строя диска - сдох диск, его на горячую выдернули, поставили новый, система сама его нашла и запустила ребилд массива. Если же RAID-контроллер достаточно умен и есть хот-спарник, он сам его подключит и ребилд запустит, нужно будет только сдохший диск заменить, его автоматом обьявят хот-спарником.

Все эти финты ушами нужны для того, чтобы исключить ситуацию физического отказа диска и физической потери информации.

Но кроме физических потерь есть еще и логические. Например, после пропадания питания крякнула база. С точки зрения физической целостности инфа нормальная, а с точки зрения БД - лажа. Как Вас в этом случае спасет RAID? Правильно, никак. Поэтому и берется отдельная полка с Synology на борту, туда ставится бэкапная софтина и эта софтина бэкапит машины.

И как, интересно, пакеты с виртуального коммутатора (вы же его создали, да? и IP на интерфейс управления прописали? и виртуальные сетевки присоединили к виртуальному коммутатору?) попадут в тырнет? В хосте должна быть сетевуха, в нее воткнут хвост, который идет к роутеру, раздающему тырнет (или если эта тачка тащит еще и виртуалку-роутер - две сетевухи, присоединенные к ней).
С виртуалок проверить что пинается допустим 8.8.8.8 - если нет, значит, Вы с сетью что-то намудрили.

Нафига, пардон, городить гипер на гипер? Нет у него дров на ту карту, что hyper-v эмулирует видимо.

При чем тут ESXi? 2Tb - это не NAS, а ... как бы так сказать, чтобы не обидно было?

Энтерпрайз - есть такое слово. Это когда стоимость лицензии вторична, а первичны - возможности.

ESXi - Это про десятки и сотни ВМ. Это про десятки хостов. Это про автовыравнивание нагрузки на хосты с автоматической миграцией между ними. Это про "живую миграцию", когда машина переносится с хоста на хост и в это время работает! (Фактически, я таким образом перемещал машину с vCenter :) - то есть принцип Мюнхгаузена "сам себя из болота за волосы"). Это про разделение доступа ко всему этому колхозу с такой неэпической гранулярностью, что иногда думаешь - ну накуа так?

Это про бэкапы блоками с CBT (Nakivo, использующая свою логику трассировки и еще CBT - укладывает в 10Tb столько бэкапов, что без этого всего они заняли бы 50Tb)

Сначала vCenter. Потому что старый гипер свяжется с новой сферой, а вот новый гипер со старой сферой - ну никак.

Больно резкое понижение. Если машины версии 9 - работать будут, если же выше - не заведутся, гипер не поймет виртуальное железо. ESXi 6.5 - это версия аж 13

1. Пробовать разные конверторы - от vmware, от virtualbox, от StarWind
2. Путь джедая. Система навернулась - как будете восстанавливать? Создать пустую машину, поставить в нее FreeBSD, потом dump/restore

Можно поискать восстановитель, понимающий VMFS, если таковой есть конечно.