То, с чем привычней работать. Освоение нового гипера хорошо только тогда, когда продакшн за спиной не висит, когда есть время не спеша его препарировать. В остальных случаях ориентируйтесь на привычные инструменты, с которыми работа будет идти быстрее.
JFYI: У VmWare огранчений нет - раньше были, но потом сняли. Главное ее "ограничение" - невозможность консолидированного управления бесплатными версиями, vCenter платный, и в него можно вогнать только платные гипера. А отдельно стоящим хостом можно сколько угодно бесплатно пользоваться.
