Сопротивление измеряется в протекающей воде или каком-то изолированном сосуде? Вообще с переменным током измерять намного правильнее чем с постоянным, так подавляется электролиз. Рекомендую просмотреть какой-нибудь простой универский учебник по кондуктометрии, там эти вопросы рассмотрены. Из смутных воспоминаний помню, что там есть лимит по частоте, но он высоко, где-то в мега- или гигагерцах. И абсолюютно не помню, при каком напряжении работают промышленные измерители
