Документация:
https://docs.unity3d.com/ru/current/Manual/index.html
Язык: C#
Рекомендую книгу (есть так же на русском языке):
https://www.manning.com/books/unity-in-action
В книге есть масса простых примеров которые очень помогут в начале. Все примеры на C#.