Kilovatt, тогда попробуйте переопределить (установить и т.п.) метод on_text. Из него вы сможете получать текст каждый раз при его обновлении.
Если надо брать значение при утверждении, то распишите метод on_text_validate, это то, что будет выполняться при подтверждении. Так как в атрибутах метода нет текста, то в методе on_text изменяйте значение переменной, созданной Вами, приложения.
https://kivymd.readthedocs.io/en/latest/components...