EVGENY T.

Вариант 1.
Таблицы:
Good(id, name) - товары,
Param(id, name) - справочник параметров,
ParamVal(id_good, id_param, val) - значения параметров.

Вариант 2.
Хранить параметры в одном поле, но внутри xml
Good(id, name, vals-xml)