В общем, пришло ко мне утром озарение.
Во первых, ошибка, представленная мною, говорит о том, что сервер не может получить метрики с хоста, и не более того, она не значит о том, что есть проблема с подключением к psql БД, я не правильно трактовал лог.
Второе, zabbix сервер и zabbix web - разные сущности, и второй самостоятельно подключается к бд, и по факту независит от zabbix сервера напрямую, к чему я клоню, есть файл /etc/zabbix/web/zabbix.conf.php, это и есть файл конфигурации zabbix web, и там тоже необходимо было поменять адрес БД сервера с локалхоста на адрес собственно БД сервера, после этого корректные данные стали отображатся в webgui zabbix.
