1. Увы, но только на офф сайте и скорее всего пока-что на английском языке (учитывая Ваше версию Заббикса). К сожалению, не всегда понятно из офф документации, что зачем и куда, так что удачи Вам :)
2. Слишком сложно сказать вот так, не зная что вообще за система у вас там в целом и как что с чем связано. Как вариант, включить по возможности всё что можно (если мощность позволяет) и потом уже отсеивать ненужное.
3.Попробуйте посмотреть эти уроки (на русском, но звук очень тихий, покрутите колонки=) ), может, Вам это как то поможет :
www.youtube.com/playlist?list=PLcDkQ2Au8aVMbBQNjiQ...
П.С. Как сказал товарищ выше, если Вам нужно только сбор информации, то тогда лучше использовать что-то попроще(Munin, или совсем уж на край Nagios), нежели Заббикс.
