Во-первых, Google Apps Script это и есть JavaScript в чистом виде, так что беспокоиться о том, что это "не тот скрипт" не стоит. А во-вторых, стоит прочитать официальную документацию по этому вопросу.
Настроить проверку данных по кастомной формуле типа "=NOT(A1="Брак")" и поставить галочку "Запрещать ввод данных". Плюс сообщение можно для полного счастья добавить с объяснением причин.