Сергей - а зачем человеку в довесок к вебсерверу почтовик и панель управления - если для учебных целей? Если он принципы будет понимать а не копипасты - это гораздо будет лучше для него. И тогда у него не будет вопросов - "поднять кучу сайтов на одном ПК". И Майкрософт с Hyper-V не самое лучшее решение для старенькой машины. А виртуализацию пусть лучше учит в Linux - коли уже начал. Гораздо эффективней будет и полезней.
а ну да у них панелька так работает. Все верно - так заработает. Проверить можно через командную строку командой nslookup shop.site.ru - должен показать Ваш ip2