Экран можно подключить по spi, i2c, реле к любому цифровому выходу(их много), датчики температуры, если они с аналоговым выходом, то ко входам ацп, если подключаются по spi, можно на одну шину spi с экраном, если 1-wire, то месте тоже много. Всегда можно воспользоваться микросхемой демультиплексора. Еще лучше питание брать отдельно, ардуинка столько не отдаст, если работать будет все и сразу.