Изобретаете велосипед.
Кронтаб, дамп каждую ночь в часы минимальной нагрузки, скрипт ротации (удаляет самые старые дампы, когда остается мало места). И ничего не нужно делать руками.
Сами файлы дампов нужно жать и скидывать на удаленный сервер (или в dropbox какой-нибудь) для сохранности.
