Имхо, маловато информации, не понимаю при чем тут UWP, по идее может быть любое приложение...вопрос в том как работает у вас приложение:
а) есть сервер, например webapi, на который идут все/часть запросов, там можно хранить подписки пользователя
ответ на 1) вы сами определяете какие ресурсы доступны пользователю. Время начала и окончания пользования функционалом вы тоже определяете самостоятельно
ответ на 2) да, вы даже можете сформировать список доступного функционала и на основании этого сформировать меню или баннер с предложением купить что-то
б) приложение работает без сервера
ответ на 1) при покупке подписки сохраняете информацию о ней (что купил, когда и на сколько) и потом на основании этих данных блокируете/разблокируете какой-то функционал
ответ на 2) вероятно, что можете запросить у апи платежной системы информацию о подписках прямо из приложения (хотя не нравится мне такой вариант) для конкретного пользователя и решить что пользователю доступно