1. Очень сомнительно, чтобы корневая папка проекта совпадала с папкой юзера на компе.
Нужно сначала перейти в папку с проектом, а потом уже запускать там команды.
2. Если в start есть watch, то остановить этот процесс, логично, должен остаться висеть постоянно. Он ведь должен отслеживать файлы. Прекратить это дело можно нажав ctrl+c и согласившись с предложением.
Если при этом нужно запустить еще какие-то команды, то просто откройте второй экземпляр консоли, не останавливая start
p.s. ну и еще бывают проблемы с русскими буквами и/или пробелами в путях
