Верстальщик, который не может сделать "адаптивку" - это не верстальщик.
Пускай верстальщик сделает все по макетам. Если горят сроки, то конечно закажите на стороне.
Натянуть верстку на CMS и вывести весь контент с базы - это уже пускай программист делает.