из облачных с адекватной безопасностью смотрел remote.team там сквозное шифрование опционально можно включать в обсуждениях, и данные на сервере хранятся в зашифрованном виде, так что даже админы провайдера не видят содержимое, для задач и переписки внутри команды как мне кажется вполне рабочий вариант, если не хочется поднимать свой сервер (хотя свой сервер надежнее конечно).

Если вам жизненно необходимо именно адаптивное/вероятностное планирование, то российских аналогов LiquidPlanner, к сожалению, пока нет и придётся смотреть в сторону западных решений (ClickUp, Asana). Если же нужен просто мощный отечественный инструмент для управления проектами, то можно смело брать Planfix или Projecto. Для ИТ команд идеален Kaiten, для безопасной работы распределённой команды Remote.Team (но он вроде Мальтийский, не российский).