Ответ на мой вопрос:
0) закрываем ichat
1) идем в папку ~/Library/Preferences/
2) находим файл com.apple.iChat.AIM.plist и открываем любым редактором plist
3) находим строку ForceICQPlainText и ставим значение true
4) сохраняем, закрываем, ставим Read Only
5) перегружаемся и пользуемся
