В плане теории достаточно понимать всё, что есть по ссылке
https://restfulapi.net/
А если еще и в Richardson Maturity Model разобраться - то скорее всего на собеседовании начнет плавать даже проводящий его :)
Спрашивают как правило про HTTP методы, правила формирования URL для взаимодействия с ресурсами, версионирование и коды ответов. В любом случае по ссылке всё есть.
На фронтенде возможно еще могут спросить про библиотеки, которыми пользовалась, чтобы запросы делать, метод хранения авторизационного токена и еще какую-нибудь специфику