Alexey

location / {
		return 301 https://site.ru$request_uri;
	}
	location = /страница/без/редиректа {
		root /путь/до/сайта;
	}

Создаст редирект на https для domain.ru и www.domain.ru:

server {
    listen 80;
    listen [::]:80;
    server_name domain.ru www.domain.ru;
	location / {
		return 301 https://domain.ru$request_uri;
	}
}

Если поддомены переходят на https, то проверьте наличие

Strict-Transport-Security: max-age=31536000; includeSubDomains

Если есть такая строка, то удалите includeSubDomains.